宜宾是竹笋之乡，各类竹食品深受当地居民喜爱。竹笋是一种高纤维、无脂肪、富含多种氨基酸和维生素的绿色保健食品。在众多的菜蔬中堪称佳品，是被誉为“素食第一品”的山珍之一。人们的生活条件越来越好，对食品品质要求也越来越高。大旗竹业研发的手剥笋，改变了硫磺熏制的加工方法，并拒绝使用防腐剂保鲜。绿色手剥笋以带壳为特色，最大限度地保留了竹笋的营养与鲜美度。工艺创新只为让食客吃到高品质的绿色食品。
瞄准绿色健康食品市场
“竹笋是一种天然绿色食品，一些商贩却用硫磺熏制加工，以延长其保质期，使其外观保持新鲜白嫩。虽便宜又省事，却有二氧化硫在内的多种有害物质残留，对人体有害无益。再加上防腐剂添加，竹笋已不是健康食品。”大旗竹业董事长蒯良友说起生产手剥笋的初衷，颇感无奈。“所以我们就想到改进制作工艺，做健康竹食品。”
看准绿色健康食品市场，蒯良友找到了从事竹食品加工20多年的技术总监张进，希望能用一种天然健康的加工方法，使竹笋远离防腐剂与硫磺熏制。
经过一年多的反复试验，大旗竹业技术总监张进终于找到了好方法。他发现，多年前农户自家加工竹笋时采用的“土方法”既环保又健康。现在手剥笋的保鲜手法就是从土方法改进而来。采用高温杀菌、盐渍、真空包装等手法防腐，“竹业亲”手剥笋保质期可达8个月。
“在西南地区，用野生小笋生产袋装手剥笋的企业，我们应该是第一家。公司从2012年6月开始研发手剥竹笋，今年5月底投放市场。很多顾客看到我们主打‘不含防腐剂’，都纷纷来咨询，销量也大幅度增加。证明我们对于健康食品市场的判断是正确的。”蒯良友说。
剥壳食法保留鲜度与营养
“很多人有疑问，剥好壳的笋子，顾客吃起来更方便，你们为什么要产这种带壳的？”张进细细介绍起采用带壳方式的初衷，“带壳加工，才能保留住竹笋自身的清香味，且能避免氨基酸和维生素等营养成份流失。现在人们关注健康，大旗要做就做原生态健康食品。长远看，绿色健康是必然趋势。”
手剥笋选用罗汉竹16厘米的笋尖制作而成，纤维细嫩。与笋壳多毛、纤维粗糙的其它笋相比，细长玲珑的小笋更适合手剥的食法。在制作环节中保留笋壳，由食客亲手完成入口前的最后一道工序，既是最大程度地保留笋子本身的鲜度，也是追寻一种更加原生态的食法。
保证品质精选原料
制作手剥竹笋的每一个环节都很严格，大旗竹业在省级自然保护区云南昭通有几万亩的原料基地，生长在海拔2000米的原始森林中的野生罗汉笋，含有丰富的膳食纤维、有机质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成份，香气清逸、纤维细嫩、滋味鲜美。
每年4月份采摘储藏，竹笋一般只采用10-30厘米，直径1-2厘米的嫩尖。采收制作手剥笋的时间要求很高，原料采下后24小时内必须完成杀青、盐渍腌制等工序。
大旗竹业有限公司董事长蒯良友称：“‘竹业亲’手剥笋的研发，就是要改变硫磺熏制等加工工艺。采用自然保鲜措施，拒绝防腐剂，让顾客吃上放心的食品。”
待“竹业亲”手剥笋在本地市场销量稳定以后，公司将针对武汉、太原、石家庄等近10个省会城市进行拓展销售。近期还将以武汉作为试点基地在大型连锁超市上架。长宁大旗竹业有限公司位于风景优美的双河镇，主要经营调味竹笋、竹木产品、竹木材料等。
（编辑 何亚萍）
