新研发育成的稻米新品种“亚大一号紫米”，是亚洲大学生物科技学系与中央研究院分子生物研究所合作，经过4年的研发，利用组织培养当中所获得的突变的水稻植株，经过室内花房繁衍试种后移植农田里，并于2009年11月收割并举行成果发表会。“亚大一号紫米”各部位的颜色：根部是红色，叶舌、叶耳、叶尖、及稻谷为紫色、种皮为紫黑色。比较台农67号稻作，除了具有稻米的稻穗大、稻杆壮和抗风害等特性外，每公顷收成量比一般稻作还多30%左右。煮熟的糙米紫米饭，香味佳，色泽是黑色，有别于一般紫米，经分析后发现水稻植株紫色或红色的组织中含有高含量的抗氧化花青素，其中主要的成分为cyanidin矢车菊素，次为peonidin红色的芍药素，具抗氧化，即抗衰老及皮肤美白效果，是难得的自然健康米食。
