不同水生生物来源所得的胶原蛋白物理与生物化学相关特性

摘    要  胶原蛋白大量存在脊椎动物中，动物性蛋白质约 30% 是由胶原蛋白构成，含量会随着年纪及季节的不同而改变。胶原蛋白是一种纤维蛋白可分为 28 型：第 I 型至第XXVIII 型，主要分布在细胞外的外基质，其稳定器官与结缔组织以维持它们的结构完整性。胶原蛋白提取制品已广泛应用于医药、保健食品加工与化妆保养品等众多领域，但由于动物疫情持续爆发，使其源自于陆生动物的胶原蛋白的安全性受到质疑，因此以水生动物如淡水、海水鱼与软件动物类的胶原蛋白作为替代来源受到高度重视，而不同生物来源与不同组织所得胶原蛋白的生物化学与物理相关特性，如热稳定性会有所差异。另外，近十年来胶原蛋白与明胶酵素水解物更受到重视，其具有不同特性与功能性可符合不同顾客的需求并已开发多种商品，因此本篇将探讨不同水生动物来源所得胶原蛋白的特性与其水解物机能性的应用。

关 键 字  水生生物；胶原蛋白；特性；纤维蛋白；明胶酵素水解物

作    者  黄钰茹；萧泉源

信息来源  《海大渔推》41期（2011/12/01），P17-51