台湾地区的菇类休闲观光产业

洪进雄

台湾嘉义大学园艺系

1 前言

20世纪60年代末期，台湾地区农业生产开始萎缩，为了改善农业结构，寻求新的经营方式，以突破农业发展瓶颈，促进农业转型，农业与旅游观光相结合的休闲农业构想应运而生。休闲农业系生产、生活及生态相结合的“三生一体”农业产业，具有教育、经济、社会、游憩、医疗、文化和环保等功能。台湾地区于1989 年 4月在台湾大学举办“发展休闲农业研讨会，各界建立共识并确定“休闲农业”一词，由此休闲农业便成为台湾农业发展的重要产业之一。

2 休闲产业背景

近几十年来，科技的进步与高度机械化、自动化的发展，使生产效率不断提高，收入增加，人们可以自由支配的时间大量增多，对生活质量的要求也更高，休闲已成为现代人生活中不可或缺的一部分。随着工业社会的发展，定时工作、定时休息、定时休闲的生活方式也自然产生。工作的时候不休息，假日不工作，清楚划分工作与休息、休闲，已成为现代生活的最大特色。

由于都市人口的快速增长，都市休闲活动空间与设备明显不足。消费能力的提升，消费结构与习惯的改变，使得民众对休闲旅游的需求逐年增加，加上道路与交通的改善及便捷化，休闲农业的发展已成为时势所趋。

3 休闲农业的定义、功能及形态

休闲农业是指利用农产品、农业经营活动、农业自然资源及农村人文资源，增进民众游憩、健康，合乎自然资源利用保育及增加农民所得，改善农村环境的农业经营方式。农村观光、农村旅游、乡土旅游、农村休闲、农乡休闲、农郊休闲、观光农业、观光农场、农业观光等均是休闲农业的代名词。休闲农业包括农业生产、农产品加工、农业服务业等三级产业，是一项集经济、教育、文化、医疗、环保、社会及游憩等功能于一体的现代化产业。但休闲产业产品供给弹性小，投资大，有季节性及周期性，并受限于产量、场所、区位等因素。

1980-2011年台湾地区为发展休闲农业，先后规划成立“休闲农业辅导审查小组，划定“休闲农业区”，推动休闲农业旅游活动，休闲农场申请设置，推动一乡一休闲农渔园区计划，组成休闲农场项目辅导小组，立法订定《休闲农业辅导管理办法》及各相关法规，加强休闲农业整合行销成立等。而近年来休闲农业也逐渐转型为体验型的农场，因此目前台湾休闲农业的经营形态包括了休闲农场、观光农场、市民农园、教育农园及娱乐渔业等。本文主要介绍台湾地区4个菇类休闲观光农场的发展概况。

4 台湾菇类休闲观光农场经营概况

4.1 丰年生态农场

丰年农场位于台湾省南投县埔里镇，埔里镇为台湾地理中心，周边有仁爱乡、鱼池乡、信义乡和台一休闲教育农场、中台禅寺、埔里酒厂、广兴纸厂等。

丰年农场成立于1966年，占地3公顷，为台湾菇业的上游农场。丰年农场保持创新研发的精神与热忱，适时推出菇类新品种，藉以提升农场的市场竞争优势并创造利润。园区内有排列整齐的菇舍，种满各色各样不同的菇类，如鹿角灵芝、猴头菇、杏鲍菇、补血珍菇等。丰年农场的业务项目集菌业的上、中、下游及观光休闲于一体，上游为菌种开发，中游是生产菌种包提供下游农场及菇农栽培，是学术界研究及学生户外教学的最佳场所，农场也提供户外教学，让民众了解野生菇生态以及毒菇辨别等常识。

丰年农场过去以菌种包生产为主要项目，为配合休闲观光又开发了多方面业务：①提供游客参观、采菇，导览解说参观，解说费用可全额抵扣园区消费，促进消费者购买更多产品及增加农场收入。②开放菇类自行采摘，夏季为白精灵、珊瑚菇、雪耳、鲍鱼菇、黑木耳、补血珍菇、玫瑰菇等;冬季为白玉珍菇、白雪菇、秀珍菇、猴头菇、杏鲍菇等。③现场提供品尝现烤鲜菇及试饮灵芝茸茶。④游览车入园参观，主要是学生团体或成人在10人以上的旅行团。

该农场依不同季节，栽培不同品种的菇类，为大众参观及学生教学提供活教材。以各种珍奇菇蕈为食材做出的色香味俱全的菇类养生大餐，是难得品尝的美味。丰年农场观光部收入主要是靠现场销售，其次是宅配，因鲜菇的收购价格太低及人力、生产成本因素，生鲜市场目前暂不列入营销模式。

丰年农场于2002年底配合当地政府推广休闲农业政策，将原有厂房设施及观光路线加以规划整改，并增建了游客服务中心、生态教室、室外生态区及外围设施。该农场拥有各种菌种培养技术、生产技术，以及台湾地区菇类品种最多的栽培场等优势，同时不断向外寻求市场开发与其他策略联盟支持，如申请自创品种菇类专利，增加菇类产品的附加值，可以带给消费者一个丰富、缤纷的菇类世界之旅。未来的经营目标有：①增加游客量，以增加园区收入。②经营观念，以稳扎稳打方式经营，绝不投机。③专利申请，自行创新品种菇类。④加强栽培管理及生产流程管理。⑤人事管理，采取自动自发管理方式。⑥运销及通路管理，以现场销售为主，其次是宅配。

4.2 阿亮香菇园

阿亮香菇园位于新社乡（海拔350-1100米），为台湾中部的山地及丘陵地，年降雨量2250毫米，年平均温度22℃，地区农特产品有菇类、枇杷、葡萄、香药草等，香药草发展带动地区有花海、民宿、咖啡等活动，形成“新社新商圈”、“乐活幸福新市镇”、“紫色的故乡”。

新社乡邻台中县和平乡梨山及谷关、石冈乡、“农委会”种苗繁殖场等，有香药草咖啡及民宿约40家、菇类产业休闲农场12家及熏衣草森林、新社庄园（古堡花园）等。阿亮香菇园邻近新社庄园，交通便利，是新社知名的香菇观光农场。阿亮香菇园没有华美的装潢，呈现的是最真实的香菇农园，让游客可以真实了解菇园的情况。园区推出自采香菇、香菇生态解说，以及现炸新鲜香菇品尝、菇类产品贩卖等服务，目前也是新社乡唯一一家可提供全年采摘香菇体验的农园。阿亮香菇园提供团体香菇导览解说，以使民众增长香菇知识及分辨香菇质量的能力。阿亮香菇园的鲜菇种类有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、鸡腿菇、平菇（鲍鱼菇）、柳松菇及灵芝等，其他产品有干香菇（分为大菇、大中菇、小中菇、小菇及冬菇）、加工类菇（4种香菇酥、素肉干等）等。值得一提的是，阿亮香菇园的“招牌盐酥菇”对游客来说是一道极具吸引力的美味佳肴。

4.3 蕈优生物科技农场

彰化县共有29个休闲农场，蕈优生物科技农场是其中之一。彰化县政府将县内的旅游行程分为芬园及花坛线、大村线、滨海线、田中及田尾线等，蕈优农场亦列为其中。蕈优农场产品已通过的认证有HACCP、ISO20002、慈心有机产品等，其经营项目为有机菇、专业蕈种、菇类加工、休闲观光等：①蘑菇部落探索。菇蕈真菌生态、生态知性教育、菇类DIY、导览解说、神农特产专区。②菇蕈真菌生态。树木生态、专业解说系统、专业解说人员、烹调方式、体验农业。③生态知性教学。生态池（青蛙、蝴蝶、锹形虫馆）、生态多样性、生态栖地、踏青草地（大人及小孩共同学习园地）、菇类种类。④菇类DIY教学。菇类栽培体验、采菇体验、多媒体生态教育、生态园体验。⑤神农特产区。台湾神农奖得主的农特产品、农业活动、农产品自行研发及加工。

蕈优农场Green Life Mushroom包括有菇蕈栽培实验室、食品安全认证、发展优质菇蕈料理食谱、发展加工品（灵芝）、优质通路、24小时产地直送。菇类加工产品有灵芝（灵芝胶囊、灵芝御膳、灵芝养生液、灵芝糖、灵芝御饴、灵芝茸厚片、极品灵芝养生组）、杏鲍菇（杏鲍菇丸、杏鲍菇香肠、杏鲍菇菇片）、养生菇饼（原味.黑胡椒.哇沙米.自然风.综合黑胡椒秀珍菇-菇饼）。而新鲜菇类有9种，如Doric（陶立克）杏鲍菇、混合菇类（蕈优鲜采菇）、粉红玫瑰菇、杏香菇、黄晶菇（金顶侧耳）、黑木耳、鸿禧菇（白精灵、美白菇）、滑菇（珍珠菇）、蚝菇（黑美人菇、姬菇）等。

蕈优农场是一个年轻有发展潜力的新兴农场，其生产形态也由纯粹的生产营销逐渐走上休闲观光化的多元化经营。

4.4 欣隆休闲农场

欣隆休闲农场在南投县草屯镇，邻近有仁爱乡、鱼池乡、草屯、埔里、雾峰。欣隆休闲农场为一梯田地形，南倚坪顶山，面向乌溪流域，可眺望九九峰全貌及草屯市区。农园内有玉兰花树林，是一家生产、休闲、自然教育为产业项目，尊重自然生态资源保育的休闲农园。欣隆休闲农场采用温控设施，四季皆可产菇，主要产品有秀珍菇、灵芝、酒杯菇等，所生产的菇类产品除了经过有机认证及在市场销售外，还可供游客现场购买、摘采及煮食，玉兰花及果树产品可供泡茶及食用，使游客达到观光休闲的目的。

欣隆休闲农场的产品认证有：①慈心基金会有机认证;②台湾生态教育农园的农场。农场本身也是草屯镇菇类产销班第一班，长期致力于栽培新菇菌种类，介绍高质量产品及其成分效用，以提高农场竞争力。农场经营项目有农场休闲体验、乡土教育课程（菇类DIY）、采菇体验、品尝菇类美食、菇类加工（巴西蘑菇胶囊、干燥巴西蘑菇、菇的脆片、灵芝茸胶囊）、玉兰花等。农场在由雾峰、草屯及埔里连成一条观光路线上，不定期邀请各艺术家、专家开班教授乡土艺术文化，以增加农场的可看性。以策略联盟结合邻近地区的旅游活动（各地产业资源整合），尤其和旅行社合作举办套餐行程，农场构建网页，通过网络营销。921大地震以后，农场转型很有成效，最高时一天有20辆游览车前来参观访问。

5 结 论

5.1 四个菇类农场过去均以菇类生产为主要经营项目，为配合政府政策及地区发展休闲观光产业而转型，菇品生产后面对消费者现场销售是营销的最短通路，且获利最高。结合地区内的不同观光资源而转型发展菇类休闲观光，可为菇类农场创造另一个特色。善用群聚效应加上策略联盟（异类结盟），以及现有观光组织与网络强化运作机制，是发展地区休闲农业的关键。

5.2  产品研发及创新对于休闲观光产业甚为重要，4个农场均以休闲体验来服务消费者，促进菇类产品营销，以提升农场经营效益。产业转型及多元化发展是菇类农场为迎接高生活水平及高素质顾客的必然趋势，也是菇类农场的另一个生机。

5.3 未来菇类休闲观光农场发展方向有：①不同鲜食菇类生产，②加工产品及养生产品研发，③菇类DIY，④菇类生态体验，⑤采菇体验，⑥菇类美食餐，⑦蘑菇产品展售，⑧网络营销。