10分钟左右
原料:猪天梯、酸笋
配料:色拉油、盐、淀粉、姜、蒜、豆鼓、酒、糖、生抽、蚝油、酸辣椒
步骤1、猪天梯(上牙堂),酸笋和酸辣椒。
步骤2、猪天梯洗净,有骨头或牙齿的地方切去不要,因为是第一次弄,也不知怎样切才好,所以横切竖切斜切都有,每种试一下。
步骤3、放到开水锅中过一下水。
步骤4、酸笋洗净切条,辣椒切小段,猪天梯洗净。
步骤5、先把酸笋炒干水。
步骤6、锅热放油放入姜蒜末和豆豉炒香。
步骤7、放入猪天梯和辣椒酱继续翻炒,加入酒,糖,盐,生抽,蚝油再炒即可。
步骤8、美味又好吃的酸笋炒猪牙花完成开吃了。
1斤姜多少豆豉1斤姜50克豆豉啊。多年生草本,高50~100厘米。根茎肉质,扁圆横走,分枝,具芳香和辛辣气味。
叶互生,2列,无柄,有长鞘,抱茎叶片线状披针形,先端渐尖,基部狭,光滑无毛,膜质花茎白根茎抽出,穗状花序椭圆形,稠密,苞片卵圆形,先端具硬尖,绿白色,背面边缘黄色,花萼管状,长约1厘米,具3短齿
黄豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。
豆豉姜的做法制作方法:
1.选料:鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
3.爆晒:将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉:与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩。
6.配料、密封:上姜片经过10~15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封。经20~30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
下面是豆豉姜的做法:
1. 将豆豉用清水洗净,然后用刀背压碎备用。
2. 将猪肉切片,加入适量的盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
3. 热锅冷油,将腌制好的猪肉片煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜片、蒜瓣和红辣椒炒香。
5. 加入豆豉翻炒均匀,然后加入适量的水煮开。
6. 将煎好的猪肉片放入锅中,煮至熟透。
7. 最后加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可。
这样一道美味的豆豉姜就做好了,可以搭配米饭或面条一起享用。