10分钟左右
原料：猪天梯、酸笋
配料：色拉油、盐、淀粉、姜、蒜、豆鼓、酒、糖、生抽、蚝油、酸辣椒
步骤1、猪天梯(上牙堂),酸笋和酸辣椒。
步骤2、猪天梯洗净,有骨头或牙齿的地方切去不要,因为是第一次弄,也不知怎样切才好,所以横切竖切斜切都有,每种试一下。
步骤3、放到开水锅中过一下水。
步骤4、酸笋洗净切条,辣椒切小段,猪天梯洗净。
步骤5、先把酸笋炒干水。
步骤6、锅热放油放入姜蒜末和豆豉炒香。
步骤7、放入猪天梯和辣椒酱继续翻炒,加入酒,糖,盐,生抽,蚝油再炒即可。
步骤8、美味又好吃的酸笋炒猪牙花完成开吃了。
1斤姜多少豆豉1斤姜50克豆豉啊。多年生草本，高50~100厘米。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。
叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，膜质花茎白根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
豆豉姜的做法制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
下面是豆豉姜的做法：
1. 将豆豉用清水洗净，然后用刀背压碎备用。
2. 将猪肉切片，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和红辣椒炒香。
5. 加入豆豉翻炒均匀，然后加入适量的水煮开。
6. 将煎好的猪肉片放入锅中，煮至熟透。
7. 最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
这样一道美味的豆豉姜就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。
